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你如果在日本旅行,一定會遇到一些有著奇奇怪怪名字的日本食物。這些名字有的和日本人的生活習慣有關,有的和日本的歷史有關。不過,這些食物對中國人來說都有一嚐為快的價值。在下面將一一進行介紹。在介紹之前,把所謂日本「味道」先簡略介紹一下。日本「味道」如果用幾個簡單的字來表現的話,「新鮮」是日本菜的第一講究。使用新鮮的材料以及季節的材料是日本菜的基本,如生魚片(日語:刺身), 煮菜等。第二是講究食材的「原味」而不是混合味儿。日本菜講究突出食材的 本來的天然的味道。而不像中國菜或法國菜那樣,把各種菜混合起來,追求絕對的「美味」比如「煮豆腐」(日語湯豆腐),「竹筍刺身」。第三是講究「鮮味」。西餐中的面條,色拉用西紅柿的鮮味來提味, 法國菜用各蔬菜肉類做成汁兒做成澆汁兒來提味。中國菜一般把「鮮雞湯」叫做「高湯」,加入各種菜肴中來提味兒。而日本菜則是巧妙地利用海帶(日語叫昆布),乾小魚乾,鰹魚松來提煉汁兒來做鮮味料。在日本的大部分菜肴中,除開鹹菜以外,已經幾乎不再使用化學調味料「味精」(日語叫味素)。而很多中國菜的鮮味還離不開人工材料味精。第四是講究「甜味兒」。關于這一點是大多數中國人對日本菜的好喫度「不置可否」的態度的根本。筆者在日本住了快三十年,才逐漸領會到日本菜中的「甜味」的重要性。
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