精進料理

Shoujin ryouri

和式齋飯

Héshì zhāifàn

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「精進」的意思是一心不亂努力進取的意思。按佛教的大乘教的教導出了雞蛋,乳制品以外的肉食一律禁止。相當於中國寺廟里和尚的齋飯。在中國把吃這種菜叫做「吃齋」「吃齋唸佛」。這種料理的特點是大量使用大豆蛋白:豆豉,豆醬,醬油,豆漿,豆腐,豆腐皮,豆腐乾,油炸豆腐,納豆等。在中國大量使用芝麻油。