ちゃんぽん

Chanpon

蔬菜肉片炒麵

Shūcàiròupiànr chǎomiàn

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「Chanpon」的發音據調查,福建語,馬來語裡都有。筆者的推斷：「chan」可能是中文的「炒chao」的閩南音,「pon」可能是中文的「盆pen」的閩南音。也就是說,一次做多量的話,炒鍋大過盆。的確,這種面條一次可以做出很多來。做法是把各種蔬菜炒後加入高湯再加入面條而合上鍋蓋後「燜」出。在四川,這種麵叫「搶鍋麵」發音是「qiang guo」。和日語的發音相近吧。 不過在過去的中國,這種面條有不是富人享受的而是一般的老百姓食用的印象。

一般做法:加入的魚,肉和菜有:豬肉片,墨魚片,蝦,魚糕片,卷心白,豆芽,胡蘿蔔片等。食用的高湯一般用豬骨湯,雞湯,混合湯。家庭製作的話,食用湯料即可。