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老年人生理机能减退，如牙齿松动或脱落、消化液及消化酶的分泌也减少、胃肠蠕动减弱，其饮食安排应遵循以下原则。
１、饮食平衡 老年人基础代谢下降，机体功能减弱，活动减少，能量的需要比一般成人低。应根据个人生活特点、饮食习惯、体力活动强度及身体状况适时进行调整，评价能量出入是否平衡最简单的方法就是测量体重。
２、食物品种多样化，以谷类为主 任何一种食物都不可能含有人体所需要的各种营养素，合理的膳食包括谷类、奶豆类、动物性食品、蔬菜及水果、油脂类。粗细搭配，少吃碾磨过精的粮食，多食富含膳食纤维的全谷类、薯类等食物，多选深绿色、橙黄色新鲜蔬菜。 ３、合理安排一日餐次
我国人民习惯一日三餐，且大多数是轻视早、午餐，重视晚餐，这是一种不合理的饮食方式，合理的饮食安排应是“早吃好，午吃饱，晚吃少。”老年人更应遵循这一原则，早餐时通常食欲较差，宜选用质量高、体积小的食物，老年人的活动主要在白天进行，蛋白质含量丰富的食品尽可能安排在早、中餐，晚餐则以清淡、易消化的食物为主。这里的“饱”指七、八分饱即可，忌暴饮暴食。另外，老年人由于糖元储备少，对低血糖的耐受性降低，一日进食４－５餐较好，但食物总量不能超过机体的需要，一般不宜睡前进食。
４、烹调加工方法恰当
老年人的食品应质地柔软、清淡，易于咀嚼、吞咽和消化，宜采用炖、煨、清蒸等烹调方法，忌油煎、炸等耗油多、难消化的食品。加工好的食品还应色、香、味、形俱全，可引发和促进食欲。
５、忌油腻肥厚、过甜的食品
这类食物往往体积小、热量高，如糖油粑、瓜子、花生、巧克力等，经常食用这些食物，且不限量，很容易摄取过多的能量，日久导致肥胖。
６、良好的就餐环境，注意饮食卫生
最好不要让老人单独进餐，家人的陪同，愉快的气氛，均有促进食欲的作用。选用新鲜、无污染的食物。
７、禁止酗酒 饮酒过量，脑血管疾病的发生率高。酗酒还能导致中枢神经系统的抑制或失调，损害肝功能。老年人最好不饮酒，即使饮酒也应限量。 老人膳食搭配十要十不贪 有关专家对老年人饮食结构提出了“十要”和“十不贪”的原则，使之膳食搭配更为科学合理。 “十要”原则是： 1.饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。 2.质量要好：指老年人应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白，如禽蛋肉类及豆制品等，含丰富维生素的蔬菜水果等，及含膳食纤维较多食品。 3.数量要少：指老年人每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。 4.菜肴要淡：指老年人不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病，所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。 5.饭菜要烂：指老年人进食的饭菜要尽量做得软一些，烂一些，以便于老年人消化吸收。 6.饮食要温：指老年人进食的食物温度应冷热适宜，特别注意不要食用过凉的食品以免引发胃肠疾病。 7.食物要杂：指粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收。 8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，其标准以每日进食500克以上为宜。由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。 9.水果要吃：水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。 10.吃饭要慢：指老年人进食时不要着急，应该细嚼慢咽，既有助于胃肠的消化吸收，又可预防因进食不当而发生的意外。 “十不贪”原则是： 1.不贪肉：要控制肉类食品的摄入量，特别要注意不能进食易引发高脂血症及心脑血管疾病的动物性肥肉类。 2.不贪精：主食要粗细粮合理搭配，不要长期进食精细主食，以免引起便秘等疾病。 3.不贪硬粘：不要贪食过硬或过粘的食品，以避免罹患消化不良等胃肠疾病。 4.不贪快：进食时要细嚼慢咽，有利于胃肠对营养成分的消化吸收。 5.不贪饱：每餐以“七八分饱”为最佳，特别是晚餐一定要少。 6.不贪酒：可以适量（50～100毫升红葡萄酒）饮酒，但不宜饮酒过量或饮用烈性酒，以免诱发心脑血管疾病。 7.不贪咸：要控制食盐的摄入量。 8.不贪甜：因甜食所含得热量较多，易引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发等。 9.不贪迟：进食时间宜早不宜迟，以避免积食或低血糖。 10.不贪热：过热的食物会对口腔、食管和胃造成损伤。老年人如果长期被过热的食物所刺激，很容易患上食道癌。
（张邦燮 选摘） |
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