涼拌魚腥草 リャン　バン　ユー　シン　ツァオ ドクダミの薬膳サラダ

情報更新は:２０１２年６月１４日

野生のドクダミ、根と根に近い所の柔らかい部分を摘む




ドクダミの葉のみのサラダ

ドクダミの葉と茎を混合するサラダ

ドクダミのみのサラダ

　ドクダミ日本では「毒野草」と広く知られていますが、せいぜい乾燥してドクダミ茶として利用していますが、中国では、普通のサラダとして、普通の食材として利用しています。中国では「魚腥草」「猪鼻孔」「折耳根」など別名でよんでいます。しかし、特別な匂いは「魚臭い」と「魚腥草」の名前が一番多いです。この野菜は生でサラダとして食べるのはかなり薬用です。筆者が自分の体で、口内炎には一番有効、ほかには尿道炎、咳にも有効。資料により、免疫機能アップや腹水癌細胞中のCAMP値をアップする機能もありそうです。でもドクダミでの料理は絶対無毒で美味しいと思います、一応食べて見てください。

以下は４人分の量

材料：	◇新鮮なドクダミ、柔らかい葉と白い茎部分１００ｇ
調味料：	◇ゴマ油：100cc(実使用20cc) ◇ らー油:大さじ１ ◇ 醤油（薄い味）：大さじ１ ◇ 花山椒の粉：小さじ１ ◇ 砂糖：　大さじ１ ◇ 黒酢：　大さじ１ ◇ 料理酒できれば紹興酒或いは赤ワイン:小さじ１ ◇葱：１本　微塵切り ◇生姜：１切れを微塵切り ◇ニンニク：１切れを微塵切り
作法：	◆らー油を作成：90度ゴマ油を唐からしの粉の上に掛けて10分後花山椒の粉を入れて混ぜて、寝かせて30分後使用する。 ◆ドクダミの葉を一口大に手でちぎる、白い茎部を２，３センチに切る。 ◆以上の調味料を全部混ぜて、ドクダミの上に掛けて、平均に混ぜる。 ◆刻んだ葱は最後に掛ける。
メモ：	◇この料理は三種類できます:全部葉、全部茎、或いは葉と茎を半々。好みにより。 ◇唐からしが嫌な方はらー油を入れないでください。 ◇葉は生で美味しい、茎は、お湯を掛けたら匂いは少なくなります。 ◇葉のこの料理は、おかゆと合う、酒のつまみにも推薦。