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瑪蟻上樹
マー イー スァン スウ
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情報更新は:２０１２年６月１日 |
「瑪蟻」は中国語蟻のことです、この料理はミンチと春雨の炒めです。見た目の雰囲気は、まるて蟻たちは樹の枝に登っている様子だ。「瑪蟻上樹」とユニックな名前は、元の時代著名な作者関漢卿書いた演劇「竇娥怨」からです。貧しいお嫁はわずかな肉で姑に喜ばせる物語です。この演劇は中国では影響力強くで、この料理んの名前も皆ご存知になりました。
以下は４人分の量
材料： |
◇豚ミンチ 100g （豚ミンチや合挽どちらもOK）
◇春雨 100g 水に戻す
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調味料： |
◇サラダ油（菜種油を推薦）： 大さじ２
◇ゴマ油 少々
◇醤油（薄い味）：大さじ１
◇豆板醤（豆バンジャン）： 大さじ１
◇砂糖 小さじ１
◇塩 少々
◇料理酒できれば紹興酒或いは赤ワイン
◇生姜 5g 細かく切る
◇葱１本 細かく切る
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作法：
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◆鍋にサラダ油入れて、生姜入れて香出た時ミンチ入れて炒め
◆豆板醤入れて、殆ど乾燥状態で春雨入れて炒め続ける。
◆料理酒、砂糖、醤油、塩、
◆葱入れて、ゴマ油 少々入れて できあがり
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メモ：
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◇春雨は炒める時間は長くすれば、柔かすきますので、炒める時間は短いほとの方がよい
◇この料理は汁がほとんどでないようにご注意
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