空心菜、学名：Ipomoea aquatica Forsk. 英語名：Swamp Morningglory 分類：旋花科Convolvulaceae 。藤状の草本植物、茎は中空、表面はすべすべ。葉は楕円形或いは三角形、花は白、紫或いはピンクもあります。広西省の玉林博白という地区原産、、揚子江流域栽培、広東省もあります。漢方には解毒剤とする効果があり、飲食中毒や腸炎で内出血を治める効用があります。
成長環境は、湿地や、水田、川べ、根は殆ど水面下の泥に伸ばしている。
茎と葉を全部食べれます。 新鮮の株は、噛む時しゃりしゃり音がします。
空心菜炒め 空心菜茎と葉を整理してから、鍋で、サラダ油を１６０度までか熱、生姜２枚入れて、赤い乾燥して唐からし１本を油に入れて、すぐに空心菜を入れて、塩をかけて、混ぜて、空心菜の色が変わらないうちに、皿に移して、完成です。これは一番簡単な基本な空心菜料理です。
空心菜と人参、ベーコン炒め 空心菜茎を短く切り、葉は不要、、鍋で、サラダ油を１６０度までか熱、生姜２枚入れて、赤い乾燥して唐からし１本を油に入れて、まずベーコンを炒め、ベーコンを皿に移してから、人参を炒め、空心菜を入れて、混ぜて一緒に炒め、空心菜の色が変わらないうちに、炒めたベーコンを入れて、混合してから皿に移して、完成です。この料理の色はかなり食欲を誘う、人気料理です。
空心菜とゴマドレッシングの和え物 空心菜茎と葉を整理してから、お湯の中に入れて、３分後お湯を捨てて、中華ドレッシングと混ぜて出来上がり。
空心菜とピーナッツの炒めもの 空心菜茎を乱切り、葉は不要、サラダ油を１６０度までか熱、生姜２枚入れて、赤い乾燥した唐からし１本を油に入れて、赤い皮を脱いたピーナッツを炒め、空心菜茎を入れて、塩をかけて、混ぜて、空心菜の色が変わらないうちに、皿に移して、完成です。これは酒のつまみに合う料理です。
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