鍋魁魯肉
ゴー クィー ロー ロウ

中華風のバンバーガー
情報更新は:2012年6月15日




鍋魁




鍋魁魯肉



鍋魁回鍋肉




鍋魁粉蒸肉


 中国では「鍋魁ゴークィー」はナンのこと、即ち、このナンは「鍋(なべ)」と「魁(かぶと)」と似ていることからその名前が付きました。「鍋魁」はインタテント料理として有名、ハイキングやバーべキューなどアウトドアの場合に、よく利用します。、「鍋魁ゴークィー」の特徴は中空である麦の餅です。中には、なんでも挟めます。例えば、中には魯肉を挟んだら「鍋魁魯肉」、回鍋肉を挟んだら、「鍋魁回鍋肉」になります、粉蒸肉を挟んだら「鍋魁粉蒸肉」になります。なんでも挟みます。その自由度はハンバーガーをはるかに超えそうです。中国では特に四川省、河南省など区域は古くから流行しています。



以下は4人分の量

材料:
◇小麦の粉(強力粉あるいは中力粉)   
◇イーストパウダー      
◇牛ロース肉(「鍋魁魯肉」の場合   
400g
20g
200g

調味料:  

料理酒(紹興酒か赤ワイン
サラダ油(なたね油を推薦)
◇醤油
◇塩
◇砂糖
◇葱
◇しょうが
◇ハ角
◇香草
◇ソウカ
◇桂皮
◇花山椒
◇乾燥した唐からし

50cc
50cc
大さじ1
5g
20g
1本 
1切れをみじん切り 
2粒
少々
少々
1切り
10粒
2個


作法:

鍋魁の作法

強力粉あるいは中力粉は水と混合、何回も練って生地を作成
イーストパウダーを入れて練ってから4時間〜8時間寝かせて
重さ20gの「面剤(小さな麺のかたまり)」を作って、麺棒で薄くして、1面の上になたね油を塗り
2枚のなたね油を塗っ面をかさねて、1つにし、もう一度麺棒で薄くして
コンロで焼く、油を塗った面は中空になる


魯牛肉の作法:

◆牛肉を水に1時間付けて
◆牛肉を煮る、沸騰してからお湯を全部すてる
煮た牛肉及び全部調味料を高圧鍋へ入れて20分強火
牛肉を薄く切り、鍋魁の中空になる中肉を入れる


メモ:

◇鍋魁の中にいろんな料理もいれる。例えば、回鍋肉を入れて「鍋魁回鍋肉」といわれる。粉蒸牛肉を入れて「鍋魁粉蒸牛肉」といわれる。回鍋肉を入れて「鍋魁回鍋肉」といわれる。勿論、炒めた野菜や春雨のサラダも鍋魁にいれると美味しいです。




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